薯蓣缠绕草质藤本。块茎长圆形,垂直生长,长可达1米,新鲜时断面白色,富黏性。茎通常略带紫红色,右旋,无毛。茎下部的单叶互生,中部以上的对生,偶尔3叶轮生;叶片卵状三角形至宽卵形戟形,先端渐尖,基部心形、戟形至近截形,边缘常3浅裂至3深裂;叶腋内常有珠芽。花单性,雌雄异株,穗状花序细长;雄花序2~8个着生于叶腋,花序轴明显呈“之”字形曲折,苞片和花被片有紫褐色斑点,雄蕊6枚:雌花序1~3个着生于叶腋。蒴果三棱状扁圆形,外面有白粉。种子着生于每室中轴中部,四周有膜质翅。花期6~9月,果期7~11月。主要分布在华北、西北及长江流域各省区,多生长于山坡、山谷林下、溪边、路旁的灌木丛或杂草中。

    薯蓣有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、延年益寿的功效。薯蓣含有丰富的淀粉和消化酵素,因此可以帮助消化;因其含有丰富的黏液质,可生津收涩,缓解糖尿病患者口干舌燥,小便频繁等症状。薯蓣中含有大量的黏蛋白,可以防止脂肪等血管垃圾在心血管沉积,可以保持血管弹性,减少皮下脂肪堆积,防止动脉硬化。

    薯蓣每100克中含钾213毫克、磷34毫克、镁20毫克、胡萝卜素20微克、钠18.6毫克、钙16毫克、碳水化合物12.4克、维生素C5毫克等。根部可做主粮蒸食,也可做蔬菜炒食,还可做成各种小吃类。大便燥结者、肠胃积滞者、痰湿体质者、湿热体质着忌食。此外,少数人接触会引起山药过敏而发痒。

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