炸物是各个年龄阶段的朋友都非常喜欢的食物,但是大家也知道其中的脂肪含量非常多,所以不能多吃。在进行油炸的时候,我们都会在食物的外层包裹一些蛋清或者是面粉,这样可以减少含油量。那么,炸螃蟹用什么粉比较好呢?其实一般大家都会使用面包粉包裹螃蟹。

油炸螃蟹是一道美食,以螃蟹、小麦面粉等为原料,以味精、猪油等为调料。该道菜通过高温油炸的方法制作而成。

1.将河蟹用清水洗净,取出放在容器里,将蟹逐只放在砧板上,蟹肚朝上,背朝砧板,用刀在蟹肚当中切成两半,去掉蟹脐和爪尖,去掉其肠胃,在切刀处蘸上面粉,排放在盘里;

2.炒锅用旺火烧热,滑锅后,放油,烧至七成热时,将蟹入锅煎,先煎蘸面粉处,再翻身煎其它部位;

3.煎至毛蟹呈鲜红色时,烹黄酒加盖略焖片刻,解腥味;

4.再加酱油、白糖、姜末、毛豆、肉清汤,旺火烧开后,移小火再烧7~8分钟左右,至蟹肉熟透;

5.再用旺火收紧汤汁,然后加味精,用湿淀粉勾芡推匀,撒上葱花,浇上猪油;

6.再端起炒锅,在锅中悬空翻身,使卤汁紧包蟹身;

7.出锅装盘时,将蟹肚朝下,蟹背朝上,整齐地堆放在盘中即成。

螃蟹富含蛋白质,有高胆固醇、高嘌呤,痛风患者食用时应自我节制,患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中国有中秋前后食用河蟹的传统,由于传统上中医认为蟹性寒,故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料。

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